Köfte (İstanbul)

Türkiye’nin dört köşesinde bulunabilecek bazı yemeklerimiz var. Bunlardan birisi köfte. Her yörenin köftesi ise başka başka. İstanbul ve çevresinin bir tarzı var. Adapazarı’nın ıslama köftesi meşhur. Balıkesir – Akhisar civarlarının ki bir başka. Tire ve Ödemiş’in köftesi kendine has. Antalya’da, Konya’da, Sivas’ta farklı farklı köftelerden bahsedebiliriz. Güneydoğu Anadolu’da daha çok kebaba döndüğünü ve köftenin biraz daha geride kaldığı da söylenebilir. Doğu Karadeniz’de Akçaabat’ın, Rize’nin, Hamsiköy’ün köftesi bile farklı farklı. Nihayet ülke gerçekten köfte açısından oldukça zengin.

Geçen gün bir tivit attım ve hayatım değişti 😉

Çok değil, 15-20 yıl öncesinde İstanbul'da küçük köfteciler olurdu. Sadece köfte, şiş, salata ve piyaz yaparlardı. Belki bazılarında bir de çorba… Harika olurdu her şeyleri.

Kalmadı. Şu bile yok oldu gitti.

— Ömer Yılmaz (@oyilmaz) February 14, 2022

Bu tivite gösterilen ilgiden dolayı kendimi sorumlu hissettim ve yanıt olarak gelen köftecileri, kendi bildiklerimi -daha önce yediklerimi- de dahil ederek denemeye başladım.

Gittiğim her yerde sadece köfte ve piyaz söyledim. Bu tecrübe üzerinden bugün iyi bir köftecinin şu özelliklerde olması gerektiğini düşünüyorum:

• Sadece köfte satılır.
  Piyaz ve salata zaten olmalı. Belki bir çorba, şiş, tatlı. Bunun dışında menü daha geniş olursa o işletme artık köfteci olmaktan çıkıyor.
• Piyazında soğan olur ve soğan olsun mu diye sorulmaz.

Bu temel özellikleri incelterek iyi köftecileri bulma yolunda devam edelim:

• Köftenin yanında pilav olmaz; pirinç ya da bulgur fark etmez.
• Masalar ve tabaklar küçük olur.
• Evet, köfte ucuz ve halk işi ama serviste yine de bıçak olmalı.
• Limonu sıktıktan sonra masaya koymamak için boş bir tabak gelir ya da limon ayrı bir küçük tabakta gelir.

Bir de olsa da olmasa da olan, belki o köftenin / köftecinin özelliği gibi olanlar var. Bunlar sos ve biber turşusu.

Tüm bunlardan sonra İstanbul’un köftecileri listesini şöyle yapıyorum:

1. Şöhretler Köftecisi, Beşiktaş
2. Ekspres İnegöl Köftecisi, Kadıköy
3. Aydın Kardeşler Köfte Salonu, Yedikule
4. Köfteci Şükrü, Bostancı
5. Filibe Köftecisi, Sirkeci
6. Meraklı Köfteci, Tuzla
7. Köfteci Ali Baba, Arnavutköy
8. Köfteci Ahmet Usta, Merkezefendi
9. Namlı Rumeli Köftecisi, Sirkeci
10. Vefalı Köfteci, Erenköy
11. Rodop Köftecisi, Maltepe
12. Tarihi Özkan Köftecisi, Eminönü
13. Köfteci Arnavut, Balat

İstanbul listesi şimdilik böyle Katkılarınızla geliştirebiliriz. Anadolu için ayrı bir liste çalışıyorum.